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第870章 宣告开业,点面术语(第一更)

硬核厨爸 旁墨 7625 2024-06-30 09:40

  当苏记的正门被打开,原本聚集在门口的人群,几乎是瞬间向旁边散开,将苏记门前的地方给让出来。

  接着,在众目睽睽见证下,苏记的正门被打开了。

  一块一块门板被取下来,由林瑞峰和马小龙将一块一块的板子取下来,然后放在内外两扇门之间的门缝当中去。

  很快,整个苏记的门脸终于展露在所有人的面前。

  带着那么一份古朴的样貌。

  站在门外一眼望去,可以看到里面干净整洁,一张张实木的桌子整齐摆放,颇有一种很传统的老餐馆的感觉。

  接着,冯一帆领着自己后厨的众人缓步走出来。

  大家列队在两边,然后冯一帆从两列之间走出门来。

  众人在门前站好后,冯一帆非常认真先是向门外的众人抱拳行礼。

  “感谢大家这段时间以来对苏记的厚爱,今天是时隔三个月之后,苏记重新开业的日子。

  我知道,在场的诸位,很多是利用国庆假期,不远万里从全国各地赶来,为的是给我这么一位普普通通的厨子捧场,为的是给我们这间不过数百年传承老铺捧场。

  在这里,我冯一帆,作为苏记第六代的掌勺人,率领我苏记后厨诸位,向各位表示感谢了。”

  随后,在冯一帆的带领下,所有人一起向门外的人群抱拳行礼。

  这也是冯一帆跟大家商量好的。

  原本按照一些西餐厅开业的礼节,可能是需要进行鞠躬致谢。

  但是冯一帆觉得,鞠躬致谢还是有些西式了,所以改用了国内传统的抱拳作揖的礼节向客人们致谢。

  抱拳作揖过后,冯一帆再次直起身子来说下去。

  “苏记依旧还是从前那家普通的小餐馆,所以我们依旧还是坚持我们的规矩。

  早餐苏记还是不做的,因为确实是人手不够,各位如果对淮城的早茶比较好奇,我推荐大家去富景楼,那边的早茶还是很富有淮扬特色,相信大家也会比较满意。

  午餐,苏记依旧是以面条和炒饭为主,可以点一些小菜,面条的各种浇头价格不一,各位可以根据喜好选择,我向各位保证,面条的浇头绝对是现做出来。

  晚餐,苏记会进行炒菜,可以进行点菜,一层可以进行堂食,只要是菜单上的菜品,大家都可以点,我和我的厨师团队,一定会尽力为大家奉献出非常美味的菜品。

  当然,苏记的二层的包间,一共是四间,每一间可坐20到26人,包间是有消费档次,并且包间只接受宴席预订,所以各位如果想要上二楼包间,品味苏记的宴席料理,那么需要提前预订。

  这一点和隔壁若餐厅一样,我们也是为了确保每天的食材新鲜,还请各位多多理解。

  介绍就这么多,再次感谢大家不远万里前来捧场,苏记正式开始营业,也请各位能够有序排队进入。”

  在冯一帆的话说完了之后,现场的街头上人群里也是爆发起了一阵掌声。

  接着提前准备的彩带被拿出来,冯一帆和大家一起站在彩带后面,连冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩也都站在冯爸爸旁边。

  大家一起用剪刀,将彩带给剪断,算是正式宣告苏记开业。

  嘭嘭嘭。

  礼炮声响起,把三个小女孩都给吓了一跳,迅速就躲进了冯爸爸的怀里去。

  不过随后,看到天空中飘落的彩纸,又让三个小女孩觉得很有趣。

  接着,三个小女孩一起在门口,蹦蹦跳跳去抓那些飘落的彩纸,样子还真的是让街头上人群觉得非常可爱有趣。

  冯一帆让孩子们玩了一下,然后把孩子们叫到身边去。

  “好啦,我们正式开业了,准备要让大家好好排队,若若、溪溪、霏霏你们三个一起在门口,监督大家排队,好不好啊?”

  听到这话,冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩立刻答应:“好。”

  然后,冯一帆也是让其他人先进去,去后厨开始准备,他留在门口对门口的客人们进行疏导,让大家可以排好队伍进门,并且亲自在门口拉起一个横带,不允许随便串钩和插队。

  “感谢大家的配合,今天的人确实很多,所以请大家好好排队,我们从东边这里进去,然后西边这里是出口,谢谢大家配合了。”

  之所以安排人群进门往东边排队,是因为苏记是靠近东边街口,这样往东边去排队的话,不会影响到古街上西边大量其他铺子的生意,不会出现堵在别人家门口情况。

  饶是冯一帆有所预料和准备,但看到排队的人群一路排到了古街外面去,也是让他感到有那么一点点的无奈,关键很明显排队的人群还在不断增加。

  面对这种情况,冯一帆也只能是跟父母交代一声,然后赶紧进去准备。

  听到爸爸跟爷爷奶奶说,冯若若带着杨小溪和陈瑶霏赶紧跟爸爸表态。

  “爸爸,你去呀,若若帮你监督大家好好排队呀。”

  “冯爸爸,溪溪也会帮忙的。”

  “冯爸爸,还有霏霏。”

  冯一帆扭头看向三个小女孩,微笑说:“好,谢谢我的三个好女儿,你们一定要注意,不要被别人给碰到啊,如果真遇到那种不好好排队的人,你们跟爷爷奶奶说。”

  三个小女孩点点头答应下来。

  冯一帆也是向人群抱拳说:“感谢大家理解,我现在就去后厨加快进度,还请各位不要着急。”

  排队的人群则是乐呵呵都表示能够理解。

  还有人直接开玩笑喊道:“冯大厨,您快点进去,我们这都等着呢。”

  冯一帆迅速回到餐馆里,此时餐馆里的桌子已经是全部都坐满了,尤其是后厨前的那一排,更加是被挤得满满当当。

  冯一帆也是进行了一番梳理,让大家在里面不要拥挤。

  随后,冯一帆进入了后厨,开始跟后厨里大家一起忙碌起来。

  第一批进门的客人们,陆陆续续也是已经点单了。

  当大家看到了苏记中午的菜单,也都是感到非常的惊奇。

  之前冯一帆在门外说中午只有面条和炒饭以及小菜,也是让不少人觉得可能中午没有什么可供选择。

  但是当看到菜单,大家才明白自己实在是有些低估了冯大厨的实力。

  光是提供的面条,各种的浇头搭配起来,竟然有着足足一整页菜单的浇头可选。

  像是常见的《鳝丝面》《牛肉面》《狮子头面》都已经不算是多新鲜。

  更有很多人都没有品位过的一些浇头。

  比如光是黄鱼面就有好几种,如酸菜黄鱼,黄鱼片,黄鱼豆腐……

  看着满满当当一整页上各种面条浇头,当真是让第一批进门食客都有那么一点点犹豫,究竟该选什么样的浇头面条?

  这个时候,苏若曦见到客人们犹豫纠结,微笑给大家进行一番介绍。

  “各位,我们餐馆里各种面条的浇头,都是非常好吃的,如果大家想要多尝一些口味呢,建议大家可以选择双拼浇头,那些也是比较实惠的,当然浇头里最美味肯定是各种河鲜浇头。

  比如几种黄鱼浇头的面条,还有就是一些鲜虾的面,当然如今最为应季的肯定是蟹黄面了,各位都可以随意选择搭配的。”

  接着,苏若曦也是给一些人进行了推荐,倒是让这第一批进来的客人们很快都有了选择。

  前边的点单完毕,后厨里冯一帆等人也是迅速开始忙碌起来。

  面条来说,煮面并不算是多么复杂的事情,唯一比较难的便是浇头部分。

  比如黄鱼片的浇头,需要的是新鲜黄鱼现杀过后,清理之后将鱼肉剔下来,全部都给片成厚薄均匀的薄片,同时鱼骨是用来吊汤用,最后熬煮完毕后,再把鱼片下入其中。

  一切的东西,都是在同时进行着,最后面条盛出来后,将煮好的鱼片连汤一起浇入面条的碗中去。

  与此同时,一碗一碗的面条很快完成,被从后厨里送出去。

  当然,除了这些东西,还有一部分人会点一些小菜。

  小菜的选择有荤有素,基本上都算是一些冷盘形式。

  而最引人瞩目的部分,则是一系列被冠以了“苏造”名头的小菜了。

  比如苏造肘花,还有苏造鸡、苏造鸭,单独的苏造鸡翅、鸭翅、鸭脚,以及各种的苏造鸭肫之类。

  这些小菜,看的食客们也都是觉得非常好奇,所以一些人便点了。

  苏若曦在客人要点的时候,也是给出了一个推荐。

  “其实如果想要尝尝我们这里的小菜,可以点一个苏造荤素拼盘的,更加的实惠,里面会有各种的苏造小菜,放心,全部都是今天新鲜的菜,都可以随意点的。”

  听到老板娘的推荐,客人也按照老板娘推荐,点上一份苏造拼盘。

  当然,一些三五成群一起来的客人,点了拼盘过后,自然是要点上一点酒水的。

  苏若曦又是给出推荐:“我们苏记是跟古街上米酒铺子合作,我们这里的粳米酒味道非常好的,如果女士们不喜欢辣的酒,可以点上一小壶甜米酒,也是非常可口,适合这种天气喝。”

  相较于其他服务员还有一点点生硬,苏若曦明显招呼的更加自然。

  尤其是她对于一些菜品了解,真不是招聘来的服务生能比。

  便是苏连成在很多面条浇头上,都不如苏若曦了解的清楚。

  尤其是一些苏记老食客,来了之后在点浇头上会报出一些极具个人喜好,并且有着地方特色的仿佛江湖黑话。

  这种时候,苏连成也都是有点摸不着头脑。

  还是要苏若曦亲自出马,或者是苏锦荣出面给进行点单的。

  “若曦啊,来一份轻挑、大养、双青、宽汤、免辣,酸菜黄鱼和蟹黄的双码。”

  这么一连窜的话报出来,真的是让餐馆里瞬间都安静了一下。

  所有人都看向报出来的那位老人,都有些不太懂这一窜是什么意思?

  苏若曦倒是微笑回应:“好的,张叔您稍后,我给您记下来了,马上让一帆他们给您做的。”

  老张头笑着说:“哈哈哈,好,果然还是苏记能让我满意。”

  在苏若曦下了单之后,后厨里响起冯一帆跟着报了一遍的声音。

  “酸菜黄鱼和蟹黄双码,轻挑、大养、双青、宽汤、免辣。”

  苏若曦也是大声回应:“对,是张叔的。”

  冯一帆又是应了一声:“好,马上。”

  在这么一番对应上了之后,餐馆里的食客们也是终于回过神来,都是不禁觉得这么一番对词实在是很有趣。

  一些食客忍不住交头接耳,进行了一番讨论,猜测是什么意思?

  老张头见大家都在议论,笑了笑解释说:“这些啊,是浇头面条点单时候的一些术语,为的是让后厨里的师傅,能够知道客人点了什么,对于一碗面有什么要求。”

  然后,老张头也是兴起,跟苏若曦又点了一小碟苏造肘花,点了一壶小酒,再继续喝着小酒给其他人进行一番科普。

  “所谓双码,是说我要双倍的浇头,轻挑便是要面条少一点,大养是要面煮的软一些,双青是两倍葱花,宽汤顾名思义就是要多汤,免辣嘛就是不要辣。”

  听完了老爷子的这番解释,也是让大家有那么一点点惊奇。

  没想到这么一碗面条,还有着这么多的讲究在。

  不过即便是听了一遍,实际上大多数人依旧还是不知道该怎么去点去说。

  当然这也不重要,因为苏若曦和服务生点单的时候会询问一下。

  里面如火如荼的进行着,一桌桌的客人们也都是陆续吃上面。

  当面条上桌后,光是嗅着面条上浇头的香味,食客们也都是纷纷觉得这一趟来得非常值。

  然后一些食客会先用勺子品尝一下面条的汤底。

  浓郁的汤底,真的是非常的鲜美,同时又不会让人觉得很咸。

  一勺汤,瞬间能够勾起客人的食欲。

  接着便开始品尝起浇头,随后便是“呼噜呼噜”,连着面条和浇头一起,大口大口把一碗面给吃个精光。

  一碗面下肚过后,放下面碗的一刻,颇有那么点意犹未尽。

  稍坐片刻,食客们带着满足的回味起身离开,把位子让给后面排队的人。

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