第22节
川渝红油火锅声名远扬,却鲜少有人知道,在传统徽派菜系里头,也有那么一个火锅家族的成员――
一品锅!
不同于川渝系火锅的浓油赤酱,一品锅以健康养生著称,且用料讲究,算得上是招宾迎客的上上佳选。
容妤今日要试的就是这一品锅。
“掌柜的,这锅要放哪儿?”小许氏好不容易才将那口约莫一人粗的平底浅锅抱了来,眼中满是惊奇,毕竟这锅样式奇特,她还从未见过。
眼见容妤将她刚刚处理好的食材全部搬上了案板,心中更是疑惑,怎么都琢磨不出来掌柜的到底是要做什么,但她还是极守规矩,略瞥了两眼就垂下了脑袋,老实等着容妤的吩咐。
容妤抽时间回了一句,“将这锅洗干净,先放这旁边,你去将火烧起来。”
一品锅的烹调比普通的火锅要讲究地多,锅子共分了五层,锅底铺干笋子,第二层是肉,第三层铺上白豆腐或者油炸豆腐,第四层再撒上肉圆,第五层盖上粉丝,再加上调料和水,用文火细细烹煮。
成菜乡土风味浓郁,味厚而鲜,乍一看要的食材都十分普通
,似乎随手可得并没什么出彩之处,但平凡中见不凡,这对厨子的技艺反而是一种极大的考验。
容妤从前也做过几次,只不过是超豪华版的,鲍鱼、鱼翅、海参、猪骨等通通都有,而现在这一品锅里最值钱的大概就是那四十文一斤的猪腿肉,果真是今非昔比,连吃食档次都得跟着降。
容妤琢磨着还是得找机会寻靠的的行脚商人,看能不能弄点海货回来,鱼翅不敢想,但海带海参估计还是能碰一碰运气的。
小许氏一边守着柴火,眼睛不住的往那口样式古怪的大铁锅里瞟。
只见锅里花花绿绿的堆了一满锅,又是笋子又是肉的,底下是熬得浓浓的大骨汤,热气一燎,鲜香味扑鼻而来,小许氏忍不住咽了咽口水。
容妤夹了一块煎得表皮金光的豆腐尝了尝,挑了下眉,虽然比不上海参鲍鱼熬得汤底,但味道也算不错了。
瞥见小许氏时不时朝这边张望,容妤想了想,十分大方的又夹了一颗肉圆子,用手托着就准备喂她,“你也尝尝。”
“不,不了。”小许氏忙忙摆手,“还是掌柜的吃吧。”
掌柜的方才都只尝了一块豆腐,她怎么好意思吃这肉丸子?
这可是实打实的肉啊,半点没掺假的。
寻常人家不说天天大鱼大肉,但十天半个月的怎么都还能开个荤,而对于小许氏来说,她已经好几年没闻过肉味儿了,家里老人常年卧床,几个孩子也都等着吃,男人又是个混不吝的,全家人这么多张嘴巴全指着她一个人,要不是李婶介绍她来了这酒楼,她如今还不分白天黑夜的打零工呢。
容妤也知道她家里的情况,不过才二十上下的年纪,正是女儿家最好的年华,可小许氏却死气沉沉,被生活磋磨地连基本的朝气都快没了,到底也是可怜人,容妤淡淡想着,不由分说将肉圆塞进了她嘴里,“尝尝看,好不好吃?”
小许氏还含着肉圆,愣愣的看着温柔浅笑的容妤,只觉得眼睛发干,涩得有些厉害,虽然还没嚼,但那浸足了汤汁的肉圆散发出的香味已经在舌尖弥漫开来,小许氏抽了一下鼻子,缓缓点头。
容妤拍拍她的肩,笑了笑,又起身去准备别的菜。
店里
人有些多,这锅子虽然看起来大,但容量也就这样,要是敞开了吃还怕不够,容妤干脆又就着剩下的一点食材炒了两个小菜。
等菜炒好,炖的火锅也差不多了,淡淡的鲜香味儿渐渐在厨房弥漫开来。
还没等容妤叫人来搬锅子,狗剩就已经循着味过来了。
“掌柜的,您做什么好吃的了?我在大堂里都闻到了。”狗剩笑嘻嘻的在厨房门口探头往里瞄。
容妤招手让他进来,指了指一边炉子上蹲着的大平底汤锅,“来得正好,将这锅搬出去。”
狗剩忙应了一声,撸起袖子就准备上,却在看见那足足一胳膊宽的锅时沉默了下去,“掌柜的,这锅是不是也太大了一些?”
“大锅好,吃着痛快。”容妤擦净了手,笑眯眯道。
她定了好几个型号的锅,这才是中号的,要是将那大号的锅拿出来,别说是菜,装个人进去都没问题。
狗剩苦了一张脸,这么大一锅,他还真搬不起,怎么着也得两个人抬吧。
小许氏赶紧上来要帮忙,“我与你一起抬。”
小许氏平常不大爱讲话,从来都是闷声做事的,虽然两人共事好几天了但一直也没搭上话,见她主动帮忙,狗剩眉开眼笑,亲热的唤了声姐姐,两人合力将那口大锅给抬了出去。
大锅上桌,原本由两张桌子拼成的临时餐桌顿时被占去了一大半。
“哇,这就是大锅饭吗?”叶溱溱趴在桌子跟前,目光灼灼的盯着那满锅的菜蔬,小狗似的抽了抽鼻子,“好香啊!”
英娘怕她一头栽进去,赶紧找了位置让她坐好。
叶溱溱这次很乖,还不忘拍了拍旁边的空位,朝团哥儿勾手,“团哥儿来,到姨母这边坐。”小姑娘声音糯糯的,此时却故作严肃,听着还有些老气横秋。
姨,姨母?
容妤刚从厨房出来,听见叶溱溱的话,差点一个踉跄。
团哥儿才懒得理她,巴巴跑过去拽着容妤的手不放,板着脸,只差没写上我不高兴几个大字了。
容妤揉了揉他的头发,牵着他在椅子上坐好,这才看向憋笑的几人“怎么回事儿?”不过做了一餐饭的功夫,她儿子怎么就多出了一个姨母?
英娘憋笑憋得脸通红,“叶姑已改网址,已改网址,已改网址,大家重新收藏新网址,新m..新电脑版网址..大家收藏后就在新网址打开,老网址最近已经老打不开,以后老网址会打不开的,请牢记:,,
第25章 25、韩式泡菜炒饭
既然人家都不急, 容妤自然不会开口赶人。
见几人衣裳都湿漉漉的,不过在原地站了一会儿, 地上就积了一滩水, 想也知道方才定是冒雨在找人,这年头干活的也不容易, 特别还是摊上一个不怎么听话的小主子。
容妤吩咐狗剩去后厨将方才没喝完的热姜汤端来, 给众人驱驱寒气,又十分贴心的拿来了毛巾。
又是热茶又是姜汤的,容妤态度拿捏的很好, 既不让人觉得过分谄媚, 又体贴的恰到好处,进退有度,倒让人有一种宾至如归的感觉。
“不知各位用午膳了没有?”容妤含笑问道。
祁白正捧着热姜汤喝, 在外淋了大半天雨,这会儿里外衣裳都湿的差不多了,湿漉漉的黏在身上, 冷风一扫, 还忍不住打个寒噤, 这会儿一碗姜汤下肚,只觉得浑身都暖洋洋的, 听容妤问,以为她是要去弄午膳,祁白赶紧道:“不必麻烦掌柜的了,我们不饿。”
眼下午膳时间早过了, 他们就是来寻个人,总不好麻烦人家为他们另起灶吧。
叶知府为官清正,连带他手下的人都十分克己,丝毫不像其他官差一样,仗着自己官家的身份处处高人一等,作为大人的亲卫更该如此,不然传出去大人得头一个收拾他们。
容妤默默咽下了接下来的话,其实问一句吃了么,只是大中华人民礼貌性的搭话而已,她真没有要另下厨的意思,特别是,眼下店里也没什么东西可吃的。
只是,祁白话刚落,此起彼伏的“咕噜”声就传了出来。
几个大老爷们儿顿时脸上有些不自在,纷纷捂嘴咳嗽,想以此来掩盖肚子发出的抗议。
祁白脸上也有些尴尬,他们出来的早,走街串巷的找人消耗也大,这会儿确实是饿了。
容妤笑了笑,“叶小姐只怕还得有一会儿才醒,要是诸位不嫌弃,不如我先随便做点吃的来,让诸位先垫垫肚子如何?”
人家肚子都叫成这样了,她总不能当听不见吧。
祁白虽然自己也饿,还是有些想拒绝,但见几位下属都眼巴巴的看着他,那眼神只差没说你要是敢拒绝回头就给套麻袋,祁白只能暗唾了一句牲口,脸上带上了如沐
春风般的微笑,朝她拱了拱手:“那就麻烦掌柜的了,随便弄些来就是。”
容妤点头,见他们几人大刀阔斧的坐在,身板立得笔直,估计是不需要人在旁边伺候的,干脆让有些露怯的狗剩下去,自己则去了后厨。
小许氏与李婶这会儿也去后院歇息去了,厨房就她一个人。
由于那火锅实在是太好吃,方才吃饭的时候众人只顾着去吃菜了,饭倒是剩了不少,容妤合计了一下,那就干脆来个炒饭好了,既是主食又可当菜,一举两得。
炒饭看似简单,但要真的做到粒粒分明,每一颗米粒上都裹上蛋液,也不是一件容易事儿,最好的就是用隔夜的沥米饭来炒,当然,眼下也不用纠结这些小细节了,只管做了能吃就行。
厨房里剩的食材不多,容妤看着好不容易从角落里扒拉出来的两根胡萝卜沉默了片刻,果断的去厨房角落里的架子上抱了一坛黑色的小瓷罐过来。
这里面是她前两天试做的韩式泡菜,算算时间腌制的应该也差不多了,正好拿来炒饭。
韩式泡菜的腌制原料与中式泡菜不大一样,用料更加复杂一些,其中最常见的做法就是用打碎的苹果泥,掺上辣椒面、食盐、生姜末等香料在要腌制的菜蔬上涂抹均匀,封在坛子里让它发酵,成品五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口。
韩式泡菜在现代看来可能不算什么,在大庆做起来可不容易,毕竟,光那三个苹果就花了差不多一两银子,差点把红豆给心疼死。
这也是容妤第一次尝试,原本是打算做了自己吃的,如今倒要先贡献出来了。
容妤挖了小半坛泡菜出来,腌制好的大白菜颜色红亮,香气扑鼻,瞧着就十分有食欲。
韩式泡菜炒饭,其一是泡菜,再者就是韩式辣酱了。
要做就做全套,容妤干脆又取了自己瞎捉摸出来的一小罐辣酱。
等材料备齐,容妤才开始着手做饭。
热锅烧油,将切好的泡菜与萝卜丁一起下锅翻炒,等渐渐出了香味,容妤才将挖散的米饭倒了进去,顺便淋了一些泡菜汁,等炒的差不多了才加入辣酱调味,原本洁白的米饭被辣酱一裹,顿时变得红润透亮,瞧着十分诱人
。
由于这量着实有些多,容妤干脆寻了一个专门用来装饭的小木桶,又在上面洒了一把葱花与几粒炒好的黑芝麻,可谓是色香味俱全,光是看着就让人忍不住流口水。
容妤满意的看了看自己的杰作,拍了拍手,大功告成!
这边容妤在厨房里忙活,大堂里,几位方才还有些威风的带刀侍卫们此时都有些苦哈哈的。
“祁老大,你也别嫌弃咱们兄弟丢脸,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,再说咱们又不是吃白食。”见祁白脸色不大好看,知道这位祁侍卫死要脸面的德性,众人嘟囔道,“况且,吃了这顿还有没有下顿吃都是问题呢。”
虽说小姐是找到了,但他们一个看管不严的错处是跑不了了,依照大人的脾气,怎么都会挨上几板子,倒不如及时作乐,他们都已经习惯了。
祁白木着脸,面无表情。
他总算是知道,在大人安排轮班之后,从前跟着小姐的那帮人为何会这么高兴了!
死磕着同一伙人折腾,任谁都受不了啊!
从前都是看着同僚挨批,如今轮到自己了才知道该有多憋屈。
祁白觉得他也有些倒霉,从前都是跟着大人在外办差,只这两天被大人留在府里照看,结果小姐就跑了。
几人对视一眼,都心有戚戚,正有一搭没一搭的闲扯,突然半掩的店门再次被人推开,几人齐刷刷转头,目光灼灼的盯着来人,来人也没想到店里会有这么些人,进店的脚步一时也顿住了。
“爷,怎么了?”天枢见自家王爷突然就顿住不走了,不由得好奇往里探头。
然后,就对上了几道凌厉的目光。
天枢起先还有些疑惑,等看见熟悉的面孔后,在脑子里搜刮了一下,然后,表情瞬间凝固了,只觉得头痛不已。
还真是冤家路窄,居然在这儿碰见了叶知府的府卫,就是不知道叶知府有没有在这儿。
说到这位叶知府,天枢心情复杂之余也是感到十分钦佩,看自家王爷不顺眼的人有很多,但像叶知府这样十年如一日孜孜不倦找麻烦的也不多见了。
叶知府叶宸,出身远安伯府叶家,也是世家子,论起来与王爷还是嫡亲的姨表兄弟,因为先皇后的原因,叶家
与当今圣上的关系还算亲近,但这两位却怎么都不对盘,明明一个是有名的当世才子状元郎,一个是铁血大魔王,凑一块儿却跟三岁孩子似的,拌嘴讥讽还算好的,最出格的一次是带着亲卫打群架,差点闹上御史台。
当然那些都是年少轻狂时干下的事儿了,叶宸毕竟年长些,后来外任为官,除了回去述职之外鲜少回盛京,王爷后来也上了战场,一直在外领兵,粗粗一算两人已经有四五年没见过了。
但没见面不代表两人的关系就缓和了,当知道叶宸就是如今的淮安知府之后,天枢出门都恨不得看黄历,就怕这两位碰见了一言不合又要群殴。
祁白看着站在门口没动的两人,先是有些疑惑的皱了皱眉,随即,不知道想到了什么,顿时目露惊恐,“刷”地一下站了起来。