九点时候，郑佳她们刚上班，就被徐拙指派拆螃蟹。

　　今天的任务就是用最快的速度把这些螃蟹全都拆出来，别的事儿都可以放一放。

　　甚至为了效率，后厨那边今天不做蒸品，粉蒸肉、八宝酿梨、绿豆沙等等菜品今天全部取消。

　　傍晚之前，一定要把所有螃蟹都拆出来，不然就会影响秃黄油和蟹粉的品质。

　　而且到傍晚的时候，这些大闸蟹的味道也会逐渐下降。

　　所以今天上午的任务就是拆螃蟹。

　　后厨那边交给曹坤和几个帮厨忙活，其他的人全部把手洗净在大厅里拆螃蟹。

　　刚开始拆的时候，徐拙的速度是最慢的，十分钟还拆不了一只大闸蟹。

　　但是现在，徐拙十分钟能拆三只，还能腾出喝水的时间。

　　不得不说，专业级的技能果然不一样。

　　不过徐拙抽空在手机上查了查，江南那边的一些拆蟹高手，两分钟就能拆一只大闸蟹，比他现在的速度还快一点呢。

　　难道人家的是大师级？

　　一边拆螃蟹，徐拙一边想着做好的秃黄油和蟹粉该怎么用。

　　秃黄油就不说了，这玩意儿这么金贵，而且两千只大闸蟹其实也做不了多少，估计还不够自己人吃呢，所以店里不会上秃黄油的饭菜。

　　不过用蟹肉做成的蟹粉，就得想办法用了，因为有秃黄油的时候，谁还吃这玩意儿嘛。

　　而且相对于数量稀少的秃黄油，蟹粉的数量就多了不少，虽然不能单独做菜，但是当配料用的话，还是可以用很长时间的。

　　徐拙琢磨一下，现在最适合上新的菜，貌似就是蟹粉豆腐了。

　　这道菜的做法很简单，只要挖进去一勺蟹粉，豆腐的味道就非常完美，当成店里的新品再好不过。

　　但是其他菜品呢？

　　比如蟹粉小笼包、蟹粉饺子和蟹粉狮子头，店里也上吗？

　　上这些菜的话，后厨的压力会很大。

　　因为菜品的种类越多，后厨的准备工作就越繁重。

　　回头得找个机会，把店里的菜谱瘦瘦身。

　　因为系统的缘故，店里会一直推出新菜，所以那些过去的菜品，该下架就得下架，不然后厨的压力太大。

　　店里拆螃蟹的人将近四十个，徐拙本以为要拆到傍晚，结果拆到十二点的时候，所有的大闸蟹都拆解完毕。

　　十二点也迎来了店里的高峰期，徐拙让帮忙拆螃蟹的人去洗洗手准备吃饭，他则是去后厨，帮着老爷子准备熬秃黄油。

　　开业到现在，今天应该是店里最忙到时候，不过忙的挺值，能在这么短时间内把大闸蟹拆完，真是不容易。

　　后厨这边，大家做饭的做饭，炒菜的炒菜，只有徐拙和老爷子两个人站在一堆蟹壳旁边，发愁该怎么熬蟹壳油。

　　蟹壳很多，多到店里的所有锅，都不可能一股脑全都装进去。

　　包括做羊蹄的夹层锅也不行。

　　熬蟹壳油主要用植物油，就算真有装得下所有蟹壳的锅，店里也油也不够。

　　所以就得讨论一下，到底该怎么熬制比较好。

　　老爷子倾向再买点油，用煮羊蹄的大锅分两锅熬出来，这样熬好的蟹油，足够用到明年阳澄湖开湖了。

　　不过仔细一想，蟹油的适用范围并不是很广泛。

　　万一有顾客跟冯卫国一样吃螃蟹过敏，这些蟹油足够人家出一身疙瘩了。

　　到现在为止，店里也就一个水煮鱼是水产类菜品。

　　但是这道菜根本用不到蟹油，这是麻辣口味的菜品，放再多蟹油也品不出螃蟹的味道。

　　爷孙俩仔细一合计，发现除了做蟹粉豆腐时候可以用到蟹油之外，别的菜真没这道菜的市场。

　　而且蟹粉的数量有限，肯定撑不到来年。

　　没有蟹粉的话，蟹粉豆腐更是无从谈起，蟹壳油也没了用武之地。

　　所以最后爷俩决定，还是用小锅熬个两三锅算了。

　　油少蟹壳多，所以也不用那么讲究，蟹壳炸够十五分钟直接捞出来放入新的蟹壳，这样做出来的蟹壳油品质更高。

　　而炸过蟹壳控油之后，就可以进垃圾桶了。

　　合计完毕之后，爷孙俩开始熬蟹壳油。

　　徐拙把建国做小龙虾的那口大锅找出来，洗刷干净后放在灶上，开火把锅烧干，然后提着壶里的花生油往锅里倒。

　　一次性倒了大半锅花生油，然后徐拙坐在一边，静静的等着锅里的油烧热。

　　而老爷子则开始准备熬秃黄油所用到的配料。

　　秃黄油除了蟹黄和蟹膏之外，还要用到熟猪油葱姜香叶以及花雕酒等配料。

　　为了做好秃黄油，中秋节来的时候，老爷子特地带了一坛他珍藏了三十多年的花雕老酒。

　　刚开四方面馆那会儿，林平市还不好买料酒，老爷子一怒之下买了许多花雕酒存在店里当料酒用。

　　结果几年后，老爷子突然醒悟过来，这些酒当料酒用太可惜了，所以就找了个妥善的地方安置了下来。

　　通过这件事，让老爷子有了收藏酒的兴趣。

　　特别是他在省城站稳脚跟之后，收藏的酒一度让家里下不去脚。

　　最后惹恼了老太太，给他在省城买了好几间地下室，专门用来藏酒，这些花雕酒，就是在那个时候被运到了省城。

　　这些年来，因为旧城区改造的原因，老爷子的藏酒被换了好几个地方。

　　不过好在没啥损伤。

　　上次老爷子还吹嘘，他藏的那些酒，最贵的那瓶足够买徐拙这台奔驰了。

　　所以徐老板很好奇，老爷子到底藏了多少酒，最贵的那瓶又是什么牌子的。

　　以后真碰到资金不足的时候，说不定还能应应急呢。

　　“油温差不多了吧，做好下蟹壳的准备，小拙，注意点火候，千万别让油温过高炸出糊味，不然这锅花生油可就毁了。”

　　徐拙点点头，把手伸开放在油锅上方试了试。

　　老爷子问道：“怎么样？”

　　徐老板有些不好意思的笑笑：“没试出来……”

　　别人炸东西都喜欢把手放在油锅上面感受一下温度，徐老板也养成了这个习惯。

　　但是他到现在都没弄清楚，到底该如何感受油温。

　　老爷子白了他一眼，这孩子，真是瞎耽误功夫。

　　他把手放在油锅上面试了试，冲徐拙说道：“好了，下蟹壳。”