徐拙拿来两块香干,拿着薄薄的切片刀开始准备下手切。
确切的说,其实这一步应该叫片。
把香干用刀片成片,比切的更薄一些。
操作起来也更容易一些。
据说淮扬菜师傅,要把一块香干片成十八片才算合格。
更有甚者,能片三十多片。
徐拙的刀工现在只能算优良,还有更进一步的空间。
所以他的成绩是……
二十八片。
而且每片都薄厚均匀,片开的断面犹如绸缎一般光滑。
接着,他把这些香干片叠放在一起,用刀细细的切成细丝。
切好之后,徐拙开始切火腿丝。
然后打鸡蛋,摊鸡蛋饼,晾凉后同样也切成细丝。
九丝中,要切的其实只有八种。
因为鸡丝不是切出来的。
而且把鸡胸肉煮透放凉后,用手慢慢撕成细丝的。
这种撕成的细丝不仅味道好,而且更具有韧性,吃起来不糟不烂,跟干丝和火腿丝等掺在一起,相得益彰。
一切准备就绪后,徐拙开始动手制作。
其实做法倒也不难。
就是有点费鸡汤。
这道菜要用两次鸡汤。
第一次要把鸡汤烧开,然后把所有切好的食材放进去烫一下,换句话说就是用鸡汤给食材焯水。
不过因为都已经切成了细丝,所以只要把每种食材都放进去烫个十来秒就能捞出来。
等所有食材都焯水过后,把锅里的鸡汤倒掉。
重新再烧一些鸡汤,把所有食材都放进去,煮沸后再稍稍闷一下,让鸡汤的鲜味彻底被食材吸收。
然后放点盐调味儿,关火出锅。
这道菜只用盐调味儿,别的什么调料都不放。
这样,食材中有鸡汤的鲜味儿。
而鸡汤中,也有九种食材的味道。
关火之后,徐拙拿着勺子,舀了一勺鸡汤尝了尝味道。
汤水鲜美可口,细品之下,还有火腿的鲜香,竹笋的鲜甜,紫菜的鲜美……
各种鲜味儿融合在一起,让人欲罢不能。
所以……
徐老板又尝了一口。
“这是……你做的九丝汤?”
于培庸来到厨房,看到徐拙在大口的吃着锅里的汤,有些好奇,走过来一看,居然是一锅九丝汤。
不过连着被徐拙喝了好几口,这会儿看上卖相稍稍有些差。
因为徐拙把最上层的细丝都用勺子舀出去了。
见到于培庸,徐拙不好意思的笑笑,真没想到在自己偷吃的时候遇到了于培庸,场面有些尴尬。
“我刚刚看那位师傅在做,就比葫芦画瓢试着做了一下,没想到味道这么好,连着喝了好几口还不过瘾。”
于培庸从旁边拿了个净勺,舀了一些品了品味道,顿时震惊了。
“第一次做就能达到这个水平,你这天赋……怪不得你爷爷老喜欢夸你呢,哪怕是我们,也没到看一遍就会的地步,奇才!真是奇才!”
说完他主动把这锅里的汤倒进盆里。
然后乐颠颠的端着出去,让那群老头儿品尝去了。
既然大家都来了,徐拙也开始出菜。
先把问政山笋做出来。
他把锅里的骨头挑出来,掀开锅盖,大火猛烧五分钟。
等锅里的汤汁减少之后,徐拙开始调味儿。
这道菜调味儿跟九丝汤一样,只需要放点盐,菜品的味道就足够好吃,完全不用放其他调味品。
调好味儿之后,在锅里勾一点点薄芡。
这样做的目的是让汤汁显得稍稍有些粘稠,吃起来的味道也更好。
然后就是装盘了。
先把竹笋捞出来放在盆里摆个造型,那些香菇片和香肠片也都摆上,全部摆好之后再把砂锅里的汤汁浇上去。
一道鲜香美味的问政山笋就做好了。
按照惯例,徐拙拿着勺子先尝了尝汤。
因为熬煮的时候加了火腿骨,所以香味儿非常浓郁,
火腿的香味儿和香菇的香味儿融合在一起,味道非常浓郁,但是吃着又没有油腻的感觉,后味儿甚至还带着竹笋的鲜味儿。
这味道真就太绝了。
“怎么样?这个也做好了?”
这次进来的郭树英,他听于培庸说这里面有砂锅在蹲着东西,就过来看看,没想到徐拙做的是问政山笋。
徐拙说道:“赶紧端走赶紧端走……”
说完,他拿着勺子又舀了一勺,一边喝一边皱眉细细的品着。
这情况看得郭树英有些诧异:“怎么了?味道没做好?”
说完,他拿着勺子舀了一些汤尝了尝,打算帮徐拙补救一下。
这是孩子的心意,不能就这么……
卧槽!
这味道怎么这么完美?
郭树英眼神中的惊喜根本按捺不住。
其实这d级水平,郭树英任何一个徒弟都能做出来。
没啥稀罕的。
关键是刚刚徐拙那副表情,他还以为做的很失败呢,所以猛的一尝,心里的预期和口腔中的感受形成了鲜明的对比。
自然就觉得味道超级完美了。
“你干嘛让我赶紧端走呢?”
徐拙把勺子里的汤喝完,又舀了一下,笑嘻嘻的说道:“不赶紧端走的话,我一个人能全喝光……郭爷爷,记得给我剩点儿啊。”
郭树英走后,徐拙把锅里闷好的鸡捞出来。
鸡皮黄亮完整,鲜味儿十足。
徐拙把鸡肉放在菜板上,三下五去二就剁成了块儿。
然后一一摆在两个盘子里,每个盘子半只鸡,然后在盘子的边上放一碟蘸料。
无鸡不成宴中的白切鸡,就做好了。
这道菜徐拙没尝。
因为以前就在店里做好好多次了。
对这道菜没啥稀罕的。
白切鸡做好之后,徐拙在锅里倒油,把泡好的小鱼干过油炸一下,开始炒香辣鱼干。
这次炒鱼干的时候,徐拙放了一大勺泡椒,担心不够辣,他还特意切了一碗红艳艳的子弹头辣椒。
“阿嚏!”
厨房门口,郑光耀刚溜达过来,就被这股浓郁的辣味儿给呛到了。
不光是他,厨房其他厨师也有些撑不住。
好在香辣鱼干这道菜好做,徐拙刚装好盘,郑光耀就捂着嘴巴走进了厨房。
“孩子,你有没有做粤菜?没有的话爷爷现在做一道小炒,就说是你做……这……这白切鸡是你做的?”
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